Hướng dẫn làm salad cơm cầu vồng Kao Yum

Hướng dẫn làm salad cơm cầu vồng Kao Yum

Công thức nấu ăn:Hướng dẫn làm salad cơm cầu vồng Kao Yum

Kao Yum, hay Khao Yum, là một đặc sản của ẩm thực miền Nam Thái Lan đã trở nên phổ biến ở Bangkok trong những năm gần đây vì xu hướng ăn uống lành mạnh, sạch sẽ! Món ăn này tương tự như món nasi kerabu của người Mã Lai, và trên thực tế, nhiều món ăn miền Nam Thái Lan có nguồn gốc Mã Lai.

Thành phần nguyên liệu cho 5-6 người:

Để nấu món salad cơm cầu vồng Kao Yum cần những nguyên liệu sau:

Thành phần

GẠO XANH (BẠN CŨNG CÓ THỂ DÙNG GẠO TRẮNG, NÂU, ĐỎ HOẶC ĐEN )
  • 2 chén bắp cải đỏ cắt nhỏ
  • 2 ½ cốc nước
  • 1 ½ chén cơm jasmine chưa nấu chín
  •  – ¼ muỗng cà phê muối nở

BUDU DRESSING

  • 3 muỗng canh hành tím băm nhỏ
  • 3 tép tỏi
  • 3 inch sả, chỉ nửa dưới
  • 3 lát gừng hoặc riềng
  • ¼ –  ½  cốc nước
  • ¼ chén nước mắm
  • 1 muỗng cà phê mắm tôm
  • 100 g đường thốt nốt, xắt nhỏ
  • 1 – 2 muỗng canh me cô đặc / nước trái cây
  • 2 lá chanh kaffir

THÀNH PHẦN SALAD (SỐ LƯỢNG CHỈ LÀ ƯỚC TÍNH, XEM GHI CHÚ)

  • 2 – 3 muỗng canh tôm khô, xé nhỏ và nướng (xem hướng dẫn)
  • ¾ chén dừa vụn, nướng 
  • 2 cọng sả, nửa gốc thái chỉ, thái nhỏ.
  • 10 – 12 lá chanh thái sợi, thái nhỏ
  • 1 quả bưởi  ( xoài xanh hoặc bưởi chua)
  • 2 quả chanh
  • Ớt vảy, để nếm
  • Một ít rau sống giòn, thái nhỏ hoặc thái nhỏ. Các lựa chọn cổ điển là:  Bắp cải đỏ / xanh, cà rốt, đậu dài, giá đỗ, lá trầu không hoặc một loại lá xanh khác như bông cải xanh Trung Quốc (loại tôi đã dùng), và dưa chuột.

Chuẩn bị nguyên liệu và cách nấu

Hướng dẫn

BẮP CẢI

  1. Đun bắp cải và nước đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa trong 5 phút.
  2. Xả nước màu tím vào một bình trong hoặc trắng.
  3. Thêm một chút muối nở (như 1/16 thìa cà phê) và khuấy đều; bạn sẽ nhận thấy nó ít chuyển sang màu đỏ hơn và chuyển sang màu xanh lam. Tiếp tục cho thêm muối nở vào, mỗi lần một lượng nhỏ cho đến khi chuyển sang màu xanh lam hoàn toàn. KHÔNG ĐƯỢC THÊM QUÁ NHIỀU nếu không nó sẽ bắt đầu chuyển sang màu xanh lá cây, nhưng nếu điều đó xảy ra, bạn có thể làm cho nó trở lại bằng cách thêm một ít axit như giấm hoặc nước cốt chanh.
  4. Để kiểm tra màu sắc, hãy cho một ít nước vào đĩa trắng, vì tôi thấy đây là cách chính xác hơn để kiểm tra màu sắc. Khi đựng nước trong một bát lớn, nó có xu hướng có màu tím hơn thực tế.
Hướng dẫn làm salad cơm cầu vồng Kao Yum
Hướng dẫn làm salad cơm cầu vồng Kao Yum

GẠO XANH:

  1. Dùng nước màu xanh lam này để nấu cơm như bình thường, để có màu xanh lam nhạt hơn, hãy thêm một ít nước để làm loãng màu.  Lưu ý: vì nước có chứa đường từ bắp cải nên cơm sẽ có xu hướng bị thâm dưới đáy nồi. Để giảm thiểu điều này, hãy đảm bảo rằng bạn nấu cơm ở lửa nhỏ (nếu sử dụng bếp) và lấy cơm ra khỏi nhiệt ngay khi chín . 
Hướng dẫn làm salad cơm cầu vồng Kao Yum
Hướng dẫn làm salad cơm cầu vồng Kao Yum

MẶC QUẦN ÁO BUDU:

  1. Cho nước, hành, tỏi, sả và gừng hoặc riềng vào máy xay. Trộn cho đến khi không còn khối lớn nhưng không phải mịn, thêm nước để giúp hỗn hợp hòa quyện khi cần thiết. Chuyển vào một chậu nhỏ.
  2. Cho nước mắm, mắm tôm, đường thốt nốt, me và lá chanh thái sợi vào đun nhỏ lửa khoảng 5 phút.
  3. Bỏ lá chanh, sau đó nêm nếm và điều chỉnh hương vị. Nó phải có vị mặn và ngọt như nhau, có một ít độ chua để cân bằng. Nó sẽ hăng và mạnh nên chỉ nếm một chút thôi! Độ đặc của băng sau khi nguội sẽ chảy nước và dễ dàng đổ; Nếu nó đặc, thêm một chút nước để làm loãng nó. 

PHẦN CÒN LẠI:

  1. Tôm khô nướng: Xay tôm khô trong máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố cho đến khi bông xốp. Chuyển sang chảo xào và nướng ở lửa vừa, đảo liên tục cho đến khi có mùi thơm và hơi sậm lại. Lấy ra khỏi chảo và để nguội.
  2. Dừa nướng: Cho dừa vào chảo khô, đun trên lửa vừa, đảo liên tục cho đến khi có màu nâu ĐẬM. Không phải màu nâu vàng, bạn muốn nó có màu trầm, đậm và ngon.
  3. Chuẩn bị rau  Xay nhuyễn hoặc cắt nhỏ tất cả các loại rau và thảo mộc bạn đang cho vào món salad để đảm bảo chúng được phân bổ đều. Đối với bưởi, bạn xé thành từng đoạn nhỏ.
  4. Lắp ráp : Đặt cơm lam vào giữa đĩa và sắp xếp các thành phần salad khác xung quanh cơm, đặt bao nhiêu nguyên liệu tùy thích. Ăn kèm với nước sốt, ớt bào và chanh leo ở trên. 
  5. Để ăn:  Nếu đây là lần đầu tiên của bạn, chỉ cần thêm nửa thìa súp và xem nó diễn ra như thế nào. Nếu một nửa muỗng canh đã quá nồng, tức là băng của bạn quá đậm đặc nên bạn cần pha loãng băng với một ít nước. Trộn tất cả các thành phần salad với nước sốt rất tốt, hãy dành thời gian của bạn để xào, bạn sẽ không muốn một miếng chỉ đầy sả! Thêm một vắt nước cốt chanh nếu cần.
  6. Món salad cơm cầu vồng Kao Yum đã hoàn thành.
Hướng dẫn làm salad cơm cầu vồng Kao Yum
Hướng dẫn làm salad cơm cầu vồng Kao Yum

Ghi chú

Lưu ý: Các  thành phần của món salad có thể linh hoạt ở một mức độ nào đó, nhưng sau đây là những thứ tôi cho là phải có để có một món kao yum hoàn chỉnh: dừa nướng, tôm khô (hoặc cá khô), sả, bưởi hoặc trái cây phụ, lá xanh ( rất mịn), và 2 loại rau khác được liệt kê ở trên.

Leave a Reply

Your email address will not be published.

van hoa am thuc