Công thức nấu ăn: công thức cơm gà Thái Khao Man Gai
Khao Man Gai , phiên bản Thái của cơm gà, là một trong những món ăn đường phố phổ biến nhất trên khắp Thái Lan. Hãy làm theo công thức Khao Man Gai chính thống của Thái Lan này , để thưởng thức hương vị đường phố Thái Lan ngay tại nhà.
Chuẩn bị:30 phút-Nấu:180 phút-Tổng:210 phút
Phụ lục
Thành phần nguyên liệu cho 4 người:
Để nấu món công thức nấu cơm gà Thái khao Man Gai cần những nguyên liệu sau:
Phần Gà
- 1 con gà
- ½ muỗng canh. Muối
- Nước ngập gà
Phần Cơm
- ½ kg. gạo chưa nấu chín (tôi sử dụng gạo Jasmine chất lượng cao của Thái, ngon và thơm)
- Khoảng ½ lít nước dùng gà kho (đây là ước tính, thực sự bạn nên sử dụng khoảng 1 chén gạo đến 1,8 chén nước dùng gà, hoặc bất kỳ tỷ lệ nào bạn thường sử dụng)
- ⅛ muỗng canh. Muối
- 50g. Tỏi thái (tỏi thường cũng được)
- Dầu gà để chiên (hoặc dầu thực vật cũng được)
Phần nước dùng gà
- Tất cả phần còn lại của nước luộc gà
- ½ quả dưa đông (khoảng ½ kg hoặc hơn) – bạn cũng có thể sử dụng củ cải daikon, hoặc thậm chí không có gì
- Nhánh ngò
- Muối để nếm
- Hương vị hạt tiêu
Phần Nước sốt
- 50g. gừng (gừng già và mạnh là tốt nhất)
- 50g. tỏi (bóc vỏ tỏi)
- 5 – 10 ớt chim Thái (tùy theo độ cay của bạn)
- 1 cọng ngò rí.
- Khoảng 3 muỗng canh. nước tương lên men (bạn có thể thêm vào sau nếu không đủ mặn, nhưng nó có thể khá mặn), nếu bạn có thể tìm thấy phiên bản Thái Lan, đó sẽ là tốt nhất)
- 2 muỗng canh. giấm trắng (giấm trắng chưng cất bình thường, KHÔNG phải rượu táo hoặc gạo)
- 1 muỗng canh. đường
- ½ muỗng canh. nước tương đen (kecap manis)
- Khoảng ¼ – ½ chén nước luộc gà, nhưng nhiều hơn nếu nó quá mặn hoặc quá đặc
Trình bày
- Dưa chuột để trang trí
- Ngò để trang trí
Chuẩn bị nguyên liệu và cách nấu
Hướng dẫn
Đối với Gà
- Nếu gà của bạn chưa được rút ruột, trước tiên bạn cần phải loại bỏ toàn bộ hệ thống nội tạng một cách cẩn thận. Bạn phải rạch một đường trên lưng gà, có độ dài khoảng 6 cm rồi dùng tay thò vào để lấy hết nội tạng ra. Chú ý không làm đứt ruột hoặc nội tạng vì có thể khiến gà bị đắng.
- Sau khi rút ruột gà, bạn hãy nhét chân gà vào khoang thân, sau đó vặn cánh vào đầu gà – điều này sẽ giúp chân gà không bị bung ra khi luộc.
- Cho nước vào nồi vừa đủ ngập gà rồi đun sôi (gà chưa chín). Khi nước sôi, giảm lửa xuống thấp.
- Cho muối vào nước và hòa tan.
- Cho gà vào nước sôi và luộc trong khoảng 35 – 45 phút, nếu bạn chỉ làm một con gà thì có thể chỉ mất 30 – 40 phút – vì vậy bạn chỉ cần chú ý theo dõi. Nếu bạn có nhiệt kế đo thịt, điều đó có thể hữu ích.
- Khi thịt gà đã săn chắc và săn lại, bạn có thể lấy gà ra khỏi nồi và cho vào chảo để nguội.
- Vậy là xong món gà luộc.
Đối với Cơm
- Để có món Khao Man Gai phiên bản ẩm thực đường phố Thái đúng điệu, bạn cần có một ít dầu gà. Tôi làm một số món bằng cách lấy da gà thừa, cho vào chảo nóng trong khoảng 10 phút và dầu chảy ra nóng hổi – chúng tôi có thể có khoảng 1,5 cốc dầu gà. Tuy nhiên, nếu bạn không muốn sử dụng dầu gà, bạn cũng có thể sử dụng bất kỳ loại dầu thực vật nào.
- Lấy tỏi và trộn đều hoặc sử dụng máy xay thực phẩm. Ngoài ra, bạn cũng có thể băm nhuyễn nó. Ở Thái Lan, họ chỉ sử dụng toàn bộ tép tỏi mà không cần bỏ vỏ.
- Sau đó, lấy tỏi băm nhỏ và phi thơm trong dầu gà hoặc dầu thực vật. Bạn nên chiên ở lửa nhỏ vừa phải và đảo liên tục trong dầu để tỏi không bị dính. Bạn muốn tỏi có màu nâu vàng đẹp mắt, không bị cháy hoặc quá thâm. Nó sẽ mất khoảng 5-8 phút.
- Sau khi tỏi đã được chiên, lọc và để ráo nước.
- Cho gạo chưa nấu chín vào nồi cơm điện, trước tiên bạn hãy vo sạch và để ráo.
- Cho tỏi phi vào cơm cùng với nước luộc gà (do nấu gà) và một chút muối cho vừa ăn.
- Khuấy đều gạo và nước dùng chưa nấu chín xung quanh, cho đều cả vào nồi, và cuối cùng nhấn nấu trên nồi cơm điện của bạn. Hãy để nồi cơm điện phát huy tác dụng kỳ diệu của nó.
- Khi cơm nấu xong, để vài phút, sau đó mở nắp ra và vò nhẹ.
Đối với dùng gà
- Cắt mướp đông hoặc củ cải daikon thành miếng khoảng 5 cm. Đối với mướp đông, trước tiên mình gọt sạch vỏ, sau đó cắt làm tư, bỏ hạt rồi thái miếng vừa ăn.
- Chuyển đến phần nước luộc gà của bạn, và cố gắng hớt lớp dầu trên cùng và loại bỏ.
- Bây giờ đun sôi nước dùng gà, sau đó cho các miếng mướp đông hoặc củ cải vào.
- Trong khi súp của bạn đang sôi, bạn có thể tiếp tục và thêm nhiều muối và hạt tiêu theo khẩu vị của bạn. Nó không nên quá mặn hoặc quá chua, bạn chỉ đang tìm một loại nước dùng nhẹ nhàng.
- Đun sôi súp của bạn trong khoảng 15 phút hoặc lâu hơn, cho đến khi mướp đông hoặc củ cải daikon mềm.
- Bước cuối cùng cho món canh là tắt bếp, lấy một nắm ngò gai, thái nhỏ và cho vào, đảo nhanh tay là món đã sẵn sàng.
Đối với Nước sốt
- Đối với nước sốt, bạn chỉ cần băm nhỏ gừng, sau đó thái chỉ, cho tất cả nguyên liệu vào máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm.
- Bạn không nhất thiết phải trộn thật nhuyễn, có thể hơi dai một chút (tùy theo sở thích của bạn).
- Chuyển nước sốt đã pha của bạn qua nồi hoặc chảo, và bạn chỉ muốn đun sôi trong vài giây – điều này không thực sự vì bất kỳ lý do nào khác ngoài việc tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn nào và làm cho nước sốt của bạn lâu hơn (nước sốt này nên để được lâu để trong tủ lạnh khoảng 3 – 4 ngày, nhưng tất nhiên có lẽ nó sẽ ngon nhất khi nó tươi nhất).
- Đổ nước sốt ra bát là có thể ăn được rồi.
- Món cơm gà Thái Khao Man Gai đã hoàn thành.
Lưu ý để nấu món cơm gà Thái Khao Man Gai ngon
Khi bạn đã chuẩn bị tất cả các phần của công thức cơm gà, đã đến lúc bạn sắp xếp một đĩa. Đầu tiên, lấy một bát súp nhỏ, đổ đầy cơm vào và vỗ nhẹ rồi úp ra đĩa. Sau đó, chặt một miếng thịt gà, chặt miếng vừa ăn, đặt lên trên cơm. Bạn có thể trang trí với vài lát dưa chuột và ngò, dùng kèm với bát súp và nước sốt.
