Công thức nấu ăn: cách làm Cơm và Thịt heo BBQ kiểu Trung Quốc (Kao Moo Dang)
“Kao Moo Dang” có nghĩa đen là “thịt lợn đỏ với cơm” trong tiếng Thái. “Thịt lợn đỏ” được gọi là thịt lợn BBQ Trung Quốc. Bạn nhìn thấy món ăn này gồm rất nhiều nguyên liệu, nhưng đừng sợ, quá trình làm khá đơn giản thôi!
Thời gian chuẩn bị: 20 phút, Thời gian nấu: 40 phút, Tổng thời gian: 1 giờ, Năng suất: 4 phần ăn
Phụ lục
Thành phần nguyên liệu cho 4 người
Để nấu món Cơm và Thịt heo BBQ kiểu Trung Quốc (Kao Moo Dang) cần những thành phần sau:
CÁC THÀNH PHẦN CỦA MÓN ĂN
- Thịt lợn BBQ kiểu Trung Quốc “moo dang” (công thức sau)
- Nước thịt
- Gạo Jasmine
- Nước chấm dấm ớt tương đen (tùy chọn, công thức làm theo)
- Trang trí tùy chọn: vịt luộc vừa hoặc trứng gà, dưa chuột cắt lát và xúc xích luộc chín thái lát.
THỊT HEO NƯỚNG KIỂU THÁI (MOO DANG)
- 900g thăn heo quay
- 2 muỗng canh (30 ml) xì dầu
- 2 muỗng canh (30 ml) sốt gia vị Thái (ví dụ như Golden Mountain cũng có thể sử dụng Maggi Seasoning, hoặc Bragg’s Liquid Amino)
- 1 muỗng cà phê (5 ml) nước tương đen hoặc xì dầu
- 1 muỗng canh (15 ml) bột ngũ vị
- 3 muỗng canh (45 ml) mật ong
- 1 muỗng canh (15 ml) dầu mè nướng
- 2 tép tỏi, giã nhuyễn hoặc ép
- ½ muỗng cà phê tiêu trắng xay
- Khoảng 10 giọt màu thực phẩm màu đỏ (tùy chọn)
NƯỚC THỊT
- ½ chén (360 ml) nước luộc thịt heo hoặc gà kho, không ướp muối
- Nước xốt dành riêng cho thịt heo
- 2 muỗng canh (30 ml) hạt mè trắng, nướng
- 2 muỗng canh (30 ml) tương đậu nành lên men; thay thế bằng doenjang hoặc miso
- 1 – ½ muỗng canh (15 – 23 ml) đường cọ hoặc đường nâu cắt nhỏ
- Nước tương đen hoặc tương đen, nếu cần
- 2 muỗng canh bột ngô hoặc tinh bột sắn
DẤM ỚT TƯƠNG ĐEN
- 1 muỗng canh (15 ml) nước tương ngọt hoặc 1 muỗng canh đường nâu đóng gói
- 1 muỗng canh (15 ml) giấm
- 1 muỗng cà phê (5 ml) nước tương
- 1 muỗng cà phê (5 ml) nước tương đen Thái Lan (hoặc 2 muỗng cà phê nước tương đen Trung Quốc và bỏ qua nước tương thông thường)
- Ớt cắt nhỏ, để vừa ăn
Chuẩn bị nguyên liệu và cách nấu
Để nấu món Cơm và Thịt heo BBQ kiểu Trung Quốc (Kao Moo Dang) rất đơn gian theo cách làm sau:
- Cắt thăn heo thành các dải dài, rộng khoảng 10 cm x 20 cm. Sau đó, bạn có thể cắt đôi mỗi dải nếu muốn.
- Đặt chúng trong một túi zip-top lớn hoặc một đĩa vừa đủ lớn để chứa thịt heo trong một lớp, trải đều.
- Kết hợp tất cả các thành phần nước xốt với nhau và khuấy cho mật ong tan, sau đó đổ lên thịt lợn, trộn đều để đảm bảo tất cả các bề mặt của thịt lợn được phủ. Ướp thịt trong 24 – 48 giờ, lật túi hoặc lật lại mặt miếng thịt để đảm bảo ướp đều.
- Làm nóng lò ở 400 ° F (200 ° C) với giá đặt ở giữa. Để nó nóng trước ít nhất 30 phút.
- Trong khi lò làm nóng trước, kéo thịt heo ra khỏi tủ lạnh để thịt có thời gian ở nhiệt độ phòng một chút trước khi nướng. Ngoài ra, bây giờ là thời điểm tốt để chuẩn bị cơm và chuẩn bị bất kỳ món trang trí nào khác mà bạn cần đến.
- Lót một tấm nướng bằng giấy bạc hoặc giấy da và đặt một cái giá lên trên đó. Lấy các dải thịt heo ra khỏi nước xốt (đừng vứt bỏ nước xốt), bỏ càng nhiều càng tốt và đặt chúng trên giá nướng. Nếu thịt heo của bạn khá nạc, bạn nên thoa với một ít dầu thực vật.
- Nướng trong 30-35 phút hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 155 ° F để thịt heo chín kỹ nhưng vẫn ngon ngọt. Nếu bạn muốn thịt chín vừa, hãy giảm nhiệt độ ở 145 ° F.
- Trong khi nướng thịt heo, làm nước thịt: Trong một nồi nhỏ, cho nước hàng và nước ướp thịt lợn vào đun sôi.
- Trong khi đợi sôi, bạn hãy dùng cối và chày nghiền nát những hạt vừng trắng đã nướng sơ qua cho đến khi chúng vỡ ra nhưng vẫn còn nguyên hạt.
- Bạn sẽ có thể ngửi thấy mùi thơm khi chúng đã vỡ vừa đủ. Lấy ra khỏi cối.
- Cho tương đậu nành đã lên men của Thái vào cối và giã cho đến khi không còn hạt đậu nành; nếu sử dụng doenjang hoặc miso, bạn không cần phải làm điều này.
- Khi nước kho sôi sẽ có nhiều váng/ bọt nổi lên trên; Đây chỉ là nước thịt heo đã nấu chín và bạn có thể hớt bỏ nước này bằng máy hớt bọt mịn và bỏ đi.
- Thêm tào phớ, hạt mè trắng, 1 muỗng canh đường thốt nốt và nước tương đen hoặc tương đen vừa đủ để có màu nâu đậm đẹp mắt (nếu dùng nước tương đen của Trung Quốc thì thêm một ít tùy ý). Để nước thịt sôi nhẹ trong khoảng 5 phút sau đó nêm nếm và điều chỉnh gia vị với nước tương hoặc đường nếu cần.
- Trộn bột ngô với một chút nước và khuấy cho tan, sau đó đổ nước thịt vào trong khi khuấy. Đun sôi nước thịt, khuấy liên tục cho đến khi nước thịt đặc lại.
ĐỐI VỚI GIẤM ỚT TƯƠNG ĐEN
Kết hợp tất cả các thành phần với nhau và khuấy đều. Việc này có thể được thực hiện trước và có thể để trong tủ lạnh trong vài tuần.
LƯU Ý để nấu Cơm và Thịt heo BBQ kiểu Trung Quốc (Kao Moo Dang) ngon
- Sau khi làm xong, để thịt heo nghỉ ít nhất 10 phút trước khi thái. Thịt heo thậm chí có thể được phục vụ nhiệt độ phòng nếu nước thịt và cơm còn nóng.
- Trong khi thịt heo nghỉ, cắt dưa chuột, cắt đôi quả trứng luộc và chuẩn bị bất kỳ mặt nào khác mà bạn đang phục vụ.
- Thái thịt heo thành từng miếng mỏng và đặt lên trên cơm nóng, múc một ít nước thịt lên trên và ăn kèm với trứng, dưa chuột cắt lát và xúc xích Trung Quốc, nếu dùng.
Món Cơm và Thịt heo BBQ kiểu Trung Quốc (Kao Moo Dang) đã được hoàn thành thật đơn giản.
