Công thức nấu ăn: Cách nấu Cơm gà Hải Nam dễ làm
Là món ăn nổi tiếng của Trung Quốc với hương vị thơm ngon, cơm gà Hải Nam giờ đây được rất nhiều người yêu thích. Món cơm gà được chế biến và trình bày theo hình thức cơm và gà, vì vậy cùng miền nào cũng có thể chế biến món cơm gà Hải Nam dễ dàng.
Phụ lục
Thành phần nguyên liệu cho 4 người:
Để nấu món Cơm gà Hải Nam cần những nguyên liệu sau:
Thành phần
ĐỐI VỚI GÀ:
- 3 miếng đùi gà rút xương, có da (xem ghi chú)
- 1 ức gà lớn có da (hoặc 2 miếng nhỏ)
- 1⁄2 muỗng cà phê muối
ĐỐI VỚI GẠO:
- 1 1/2 chén gạo , tráng cho đến khi nước trong và ráo nước
- 1 2/3 chén gà kho, không ướp muối, tốt nhất là tự làm (công thức sau đây, xem ghi chú)
- 1⁄2 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng canh tỏi băm nhỏ
- 2 muỗng canh gừng băm nhỏ
- Tùy chọn: Thêm gà kho để ăn kèm, khoảng 1/2 chén mỗi người (xem ghi chú)
- Tùy chọn: Các lát dưa chuột tươi để phục vụ
Đối với nước chấm:
- Gừng 1 củ, thái nhỏ
- 2 tép tỏi
- 1 trái ớt Thái, tùy chọn, vừa ăn
- 3 muỗng canh Tao Jiew (tương đậu nành lên men của Thái Lan) HOẶC 2 muỗng canh doenjang Hàn Quốc + 1 muỗng canh nước
- 1 muỗng canh đường
- 2 muỗng cà phê nước tương đen (hoặc dùng nước tương đen của Thái)
- 2 muỗng cà phê nước tương
- 1 muỗng cà phê giấm
- 3 nhánh ngò, cắt nhỏ
Thịt gà kho kiểu Á cơ bản (xem ghi chú)
- 2 lb xương gà
- 3 L nước
- Một nửa và củ hành tây, làm tư
- 5 tép tỏi
- 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng
- 5 – 6 lát gừng, tùy ý
- 6 – 8 cọng ngò, tùy ý
Dụng cụ đặc biệt: Một chiếc nồi đáy nặng hoặc một nồi cơm điện đủ lớn để có thể xếp các miếng gà thành một lớp.
Chuẩn bị nguyên liệu và cách nấu
Hướng dẫn
- Cắt bỏ mỡ thừa và da khỏi đùi gà của bạn và để lại. Bạn sẽ cần phải loại bỏ chất béo từ những phần vụn này cho cơm.
- Rắc muối lên thịt gà và chà xát. Hãy ngồi ở nhiệt độ phòng trong khi bạn chuẩn bị những thứ khác.
- Lưu ý: Bạn có thể làm mọi thứ từ thời điểm này trở đi ngay trong nồi mà bạn sẽ dùng để nấu cơm và gà, và đó sẽ là một bữa ăn trong một nồi. Nhưng tôi thích xào cơm bằng chảo rồi mới chuyển.
- Trong chảo hoặc nồi bạn đang dùng để nấu cơm, chỉ thêm một chút dầu thực vật cùng với mỡ gà / da vụn . Xào ở lửa vừa và nhỏ để tiết ra mỡ gà cho đến khi các miếng thịt vụn chuyển sang màu nâu. Bạn muốn có tổng số chất béo khoảng 2 muỗng canh, vì vậy nếu có quá nhiều, hãy loại bỏ một ít. Nếu không đủ, hãy thêm một ít dầu thực vật để bổ sung. Lọc bỏ thịt gà vụn, để lại phần mỡ trong nồi.
- Trong cùng một nồi / chảo bạn đã sử dụng để làm mỡ gà, thêm gừng và tỏi băm nhỏ vào và xào trên lửa vừa cho đến khi tỏi bắt đầu chuyển sang màu vàng.
- Thêm gạo sống, vo sạch và muối , và vặn lửa lớn, đảo gạo trong khoảng 2 phút cho đến khi nóng và khô.
- Chuyển gạo vào nồi cơm điện hoặc nồi có đáy nặng (trừ khi bạn đang sử dụng nồi đó). Lưu ý: Nồi cơm điện thì tiện hơn vì nó sẽ tự tắt, nhưng cá nhân mình thích dùng nồi hơn nên để lửa nhỏ nấu gà nhẹ nhàng sẽ ít bị chín quá.
- Cho gà kho vào cơm và đảo đều. Xếp gà một lớp lên trên cơm.
- Vặn lửa ở mức cao và theo dõi cho đến khi bạn bắt đầu thấy dấu hiệu sôi đầu tiên. Sau đó vặn lửa nhỏ, đậy nắp kín và nấu trong 25 phút hoặc cho đến khi gà chín. Trong khi đợi bánh chín, bạn pha nước chấm và nước dùng.
- Khi gà đã chín , lấy gà ra khỏi cơm và để gà nghỉ ít nhất 5 phút trước khi thái.
- Vo gạo để phân phối đều gia vị và nước gà.
- Để phục vụ: Thái gà thành từng miếng mỏng và đặt lên trên cơm. Ăn kèm với nước chấm, một ít dưa chuột tươi và thêm nước luộc gà như súp. Vui thích!
- Món cơm gà Hải Nam đã hoàn thành.
ĐỐI VỚI NƯỚC CHẤM
- Giã nhỏ tỏi , gừng và ớt thành hỗn hợp sền sệt. Ngoài ra, bạn có thể thái nhỏ mọi thứ và cho vào một chiếc bát nhỏ.
- Thêm tao jiew hoặc doenjang & nước , đường , nước tương đen, xì dầu và giấm . Khuấy đều cho đến khi tan hết đường.
- Trước khi dùng, hãy cho ngò đã cắt nhỏ vào xào trước khi dùng.
ĐỐI VỚI NƯỚC DÙNG GÀ ĐƯỢC PHỤC VỤ BÊN CẠNH (TÙY CHỌN):
- đun nước kho gà trong nồi cho đến khi sôi lăn tăn. Nêm nhẹ với muối hoặc nước tương và một ít tiêu trắng xay. Trang trí với một ít ngò hoặc hành lá cắt nhỏ nếu muốn.
Để làm món gà kho:
- Hầm nhẹ xương gà trong nước khoảng 1 giờ, hớt hết bọt và váng khi nổi lên. Tuy nhiên, nếu bạn muốn giữ độ béo cho cơm của bạn, tôi sẽ không hớt sau khoảng 30 phút để bạn không hớt hết chất béo.
- Sau 1 giờ đun nhỏ lửa, cho tất cả các loại rau / thơm vào và đun thêm khoảng 45 phút đến 1 giờ.
- Để ráo nước trong nước kho và hớt hết chất béo trên nước kho và dự trữ cho phần cơm của bạn. Nếu bạn có thời gian, hãy cho vào tủ lạnh phần mỡ đã tách béo để bạn có thể dễ dàng loại bỏ phần nước dùng kèm theo mỡ.
