Công thức nấu ăn: cách nấu Cà ri tôm và rau củ Kaeng Liang
Kaeng Liang hay Gaeng Liang là một món súp rau củ thơm ngon, nhẹ nhàng, được cho là giúp tăng cường nguồn sữa mẹ trong văn hóa Thái Lan.
Phụ lục
Thành phần nguyên liệu cho 4 người:
Để nấu món Cà ri tôm và rau củ Kaeng Liang cần những nguyên liệu sau:
Thành phần
- 3 chén gà kho hoặc tôm kho, không ướp muối, tốt nhất là tự làm
- 1 công thức sốt cà ri kaeng liang (công thức sau)
- 2 – 3 muỗng canh nước mắm
- 2 chén bí kabocha, không gọt vỏ, miếng vừa ăn
- Nửa quả mướp khía (hát gua ) hoặc nửa quả bí xanh lớn
- Nửa quả su su, gọt vỏ và cắt thành từng que (hoặc thêm mướp khía hoặc bí xanh)
- 150g nấm sò, xé miếng vừa ăn
- Bắp non 6 tai, chia làm tư (tùy chọn)
- 150g tôm hoặc gà (nếu dùng gà thì cắt khối vuông và ướp chút nước mắm)
- 1 chén húng chanh Thái hoặc húng quế Thái (xem ghi chú)
- Gạo Jasmine để phục vụ
CÀ RI KAENG LIANG
- 1½ muỗng canh tôm khô
- ½ – ¾ tsp hạt tiêu trắng (xem ghi chú)
- Húng lủi ¼ chén hẹ tây, cắt lát mỏng
- 2 muỗng canh grachai (móng giò), thái nhỏ (xem ghi chú)
- 1 – 2 quả ớt Thái (tùy ý thích)
- ½ muỗng cà phê mắm tôm lên men ( gapi )
Chuẩn bị nguyên liệu và cách nấu
Đối với cà ri Paste:
Lưu ý: Tôi làm hỗn hợp bằng cối và chày kiểu cũ, nhưng bạn cũng có thể trộn tất cả mọi thứ trong máy xay với một ít nước kho.
- Trong máy xay cà phê, xay tôm khô cho đến khi tôm khô và bông xốp; để qua một bên.
- Trong cối và chày, xay hạt tiêu trắng cho đến khi mịn.
- Thêm grachai và ớt Thái , và giã cho đến khi mịn, sau đó thêm hẹ tây và giã cho đến khi nhuyễn. Nếu lúc nào thấy hỗn hợp quá ướt, trơn và khó xay, bạn có thể cho thêm một ít tôm khô đã xé nhỏ vào để hút ẩm và thêm ma sát.
- Cho mắm tôm và tôm khô còn lại vào giã nhuyễn trộn đều.
Đối với cà ri:
- Trong một nồi trung bình, mang lại cổ phiếu để đun sôi, sau đó thêm cà ri dán và hơi sôi trong 2-3 phút.
- Thêm 2 muỗng canh nước mắm , sau đó thêm bí đao và đun nhỏ lửa trong 2 phút.
- Thêm tất cả các loại rau còn lại và đun nhỏ lửa thêm 3-4 phút hoặc cho đến khi bí kabocha có thể dùng nĩa đâm dễ dàng. (Thời gian phụ thuộc vào độ dày của kabocha của bạn.)
- Thêm tôm hoặc thịt gà và nấu cho đến khi chúng hoàn thành, chỉ khoảng 30 giây.
- Tắt bếp và cho húng chanh thái sợi vào.
- Nêm nếm và điều chỉnh gia vị với nước mắm hoặc muối nếu cần. Nếu muốn thơm hơn, bạn có thể cho thêm tiêu trắng xay vào lúc này.
- Món Cà ri tôm và rau củ Kaeng Liang đã hoàn thành.
Ghi chú
- Húng chanh Thái Lan được gọi là bai mangluck trong tiếng Thái. Bạn có thể tìm thấy nó ở một cửa hàng tạp hóa Thái Lan có bán sản phẩm tươi sống. Nếu không thì húng quế Thái Lan cũng có tác dụng thay thế.
- Món súp này được cho là khá cay, nhưng nếu bạn không quen với nó có thể sẽ bị ngấy, vì vậy hãy bắt đầu với ½ muỗng cà phê và bạn luôn có thể thêm nhiều hơn sau đó.
- Grachai hay Krachai là một loại thân rễ thơm được sử dụng thường xuyên trong ẩm thực Thái Lan. Khá khó để tìm mua đồ tươi trừ khi bạn có một cửa hàng tạp hóa Thái Lan gần bạn có bán nhiều sản phẩm tươi sống. Nhưng bạn có thể tìm thấy phiên bản ngâm nước muối trong lọ thủy tinh (trong video), nguyên hạt hoặc cắt nhỏ, tại nhiều cửa hàng có bán rất nhiều sản phẩm Đông Nam Á. Lưu ý rằng nhãn có thể ghi là “ngâm”, nhưng không phải vậy, nó chỉ được ngâm trong dung dịch muối (không phải lúc nào cũng có thể tin tưởng vào bản dịch trên nhãn sản phẩm châu Á!).
