Công thức nấu ăn: Cách làm phở gà Thái
Đứa con yêu thích nhất của thức ăn đường phố là tôi. Nếu bạn thích phở, món này rất gần gũi với bạn nhưng với hương vị Thái Lan! Hương vị cân bằng với nhiều kết cấu … phủ lên trên là tỏi giòn … đây không phải là phở gà của mẹ bạn làm hay những quán phở bạn hay ăn.
Phụ lục
Thành phần nguyên liệu cho 4 phần
Nước dùng
- 1 L gà kho kiểu Thái , không ướp muối
- 2 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh nước mắm
- 40g đường
Gà xé sợi
- 1 ức gà, tách phần mềm và cắt đôi phần còn lại theo cách chia đôi thớ thịt
- 1/2 muỗng cà phê nước mắm
- 1 muỗng cà phê dầu tỏi (công thức bên dưới)
Các nguyên liệu còn lại
- 1 củ tỏi băm nhỏ (để phi tỏi)
- Khoảng 1/4 cốc dầu có hương vị trung tính (đối với tỏi chiên)
- 12 – 16 Châu Á thịt viên kiểu gà, cắt làm đôi
- 250g mì gạo khô, nhỏ, ngâm trong nhiệt độ phòng trong 15 phút hoặc cho đến khi hoàn toàn mềm (hoặc các loại mì khác tùy bạn chọn)
- 1 tô giá đỗ
Cách làm phở gà Thái - Cải bó xôi, cải ngọt, rau muống hoặc các loại rau xanh mềm, nhẹ khác mà bạn lựa chọn
- Giấm ớt (công thức bên dưới), tùy chọn nhưng được khuyến nghị
- Hành lá hoặc ngò, cắt nhỏ, tùy ý
- Tang chai (bắp cải muối bảo quản), tùy chọn
- Ớt rang muối, tùy chọn
Giấm ớt
- Ớt cay tùy chọn, bạn có thể sử dụng ớt Thái, ớt serranos, ớt jalapenos hoặc habaneros.
- 2 tép tỏi
- Giấm trắng, ¼-½ cốc khi cần để trộn
Gia vị ăn kèm phở
Khi gọi món súp mì ở Thái Lan, bạn có thể gọi gia vị này nếu muốn nước dùng thêm cay và chua, và cách làm cực kỳ dễ dàng. Chỉ cần thêm các thành phần sau vào mỗi bát súp trước khi bạn thêm nước dùng.
- Rang ớt, để nếm
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 1 tô lạc rang giã nhỏ
- ½ muỗng cà phê đường, hoặc để vừa ăn
Chuẩn bị nguyên liệu và cách nấu
LÀM TỎI PHI
- Băm nhỏ 1 đầu tỏi và cho vào nồi hoặc chảo nhỏ.
- Cho lượng dầu có hương vị trung tính vừa đủ ngập tỏi, sau đó chiên ở lửa nhỏ (sủi bọt nhẹ) cho đến khi tỏi vàng và sủi bọt. Chú ý không để tỏi quá lâu nếu không sẽ bị đắng.
- Lọc tỏi khỏi dầu. Bạn có thể để riêng chúng trong tủ lạnh trong hộp kín trong vài tuần.
LÀM GIẤM ỚT
- Cắt đôi quả ớt và đặt lên khay nướng có lót giấy bạc, cắt một bên.
- Đặt cả tép tỏi lên tấm giấy và nướng ở nhiệt độ cao cho đến khi ớt cháy thành từng đốm và tép tỏi chuyển sang màu nâu.
- Chuyển sang máy xay sinh tố, thêm lượng giấm vừa đủ vào trộn đều và xay cho đến khi không còn khối lớn.
LÀM NƯỚC DÙNG
Đun sôi nước dùng, sau đó cho xì dầu, nước mắm và đường vào.
TRỘN GÀ
- Cho ức gà vào nước dùng đang sôi và vặn nhỏ lửa ở mức trung bình hoặc thấp, cố gắng duy trì “vẫn còn sôi”, có nghĩa là sẽ có nhiều hơi bốc ra ở phía trên nhưng rất ít hoặc không sủi bọt. Quá trình đấu thầu sẽ mất 3-5 phút, và 7-10 phút còn lại.
- Khi thịt gà đã hoàn thành, lấy ra và để nguội một chút. Lườn gà xé thành sợi rồi rưới đều nước mắm lên, sau đó rưới lên một ít dầu tỏi rồi xóc đều.
LÀM PHỞ
- Đun sôi hoàn toàn một nồi nước lớn. Trong khi đó, cho gà viên vào nước dùng đun sôi rồi giảm lửa nhỏ, đậy nắp và giữ nóng cho đến khi dùng. Ngay trước khi bạn chuẩn bị nấu mì, hãy vặn lửa lại một chút để đảm bảo mì nóng và đẹp.
- Chia mì thành 4 phần bằng nhau, sau đó cho 1 phần mì, giá đỗ và rau xanh vào rây mì, hoặc rây,… tùy ý bạn. Nhúng nó vào nước sôi và trụng sơ trong khoảng 5 giây (thời gian này chỉ áp dụng nếu bạn đang dùng mì gạo nhỏ, nếu dùng thứ khác, hãy điều chỉnh cho phù hợp). Vớt ra khỏi nước và chắt hết nước có thể, cho vào tô bún. Lặp lại với các phần còn lại.
- Múc nước dùng và một ít gà viên lên trên mì. Bạn chỉ cần không quá 1 cốc nước dùng cho mỗi bát theo số lượng mì.
- Trên cùng với gà xé sợi, sau đó là tất cả các gia vị: tỏi phi, dầu tỏi, giấm ớt, tang chai, hành lá/ngò hoặc ớt mảnh.
Cách làm phở gà Thái
Lưu ý để Cách làm phở gà Thái ngon
Nếu bạn làm cho trẻ nhỏ thì nên giảm lượng ớt trong gia vị.
Vậy là Cách làm phở gà Thái đã hoàn thành. Món ăn rất dễ làm, chúc bạn thành công nhé!
