Cách làm món Gaeng Hung Lay – Cà ri heo đặc sản miền Bắc Thái Lan

Công thức nấu ăn: Cách làm món Gaeng Hung Lay – Cà ri heo đặc sản miền Bắc Thái Lan

Gaeng Hung Lay là một trong những món ăn mang tính biểu tượng nhất của miền Bắc Thái Lan, và được cho là một trong những món ngon nhất! Bụng heo và sườn heo được hầm từ từ trong toàn bộ các loại thảo mộc và gia vị. Kết quả là những miếng thịt lợn béo mềm đã được thấm hoàn toàn bởi nước sốt đậm đà và thơm. Đây là một món ăn để gây ấn tượng, và mặc dù mất thời gian, nhưng hầu hết quá trình này đều được thực hiện một cách khéo léo!

Thành phần nguyên liệu cho 4 phần

Gia vị

• 8-10 g ớt đỏ khô, cộng với một số loại cay hơn để nếm thử
• 5 tép tỏi
• ⅓ chén hẹ tây cắt nhỏ
• 1 cọng sả, nửa củ thái chỉ, băm nhỏ
• 5 lát riềng
• Củ nghệ 5cm (hoặc 1 ½ thìa cà phê bột nghệ)
• 2 muỗng canh bột cà ri hung lay (công thức bên dưới, hoặc dùng garam masala)
• 1 muỗng cà phê mắm tôm lên men (gapi)

Nguyên liệu cho thịt

• 400g bụng lợn, cắt thành khối lớn
• 400g sườn phụ tùng heo, băm nhỏ
• ¼-⅓ cốc nước me
• 2 muỗng canh đường nâu sẫm hoặc đường cọ

  

• 1-2 muỗng cà phê nước tương đen hoặc nước tương đen (tùy thích, có thể thêm ít nhiều để có màu tùy thích)
• 1 ½ – 2 muỗng canh nước mắm
• 1 củ tỏi (bóc vỏ nhưng giữ nguyên tép)
• ½ chén hành tây hoặc hẹ thái nhỏ
• ¼-⅓ tách gừng Bột cà ri Hung Lay
• 1 thanh quế 20cm
• 2 muỗng cà phê hạt tiêu đen
• 2 muỗng cà phê bột nghệ
• 1 muỗng cà phê thảo quả xay
• 2 muỗng canh hạt thì là
• 2 muỗng canh hạt rau mùi
• 1 cây hồi
• 1 muỗng cà phê đinh hương xay hoặc 3 viên đinh hương nguyên hạt
• ½ muỗng cà phê nhục đậu khấu
• 2 thìa cà phê thì là
• 5 cây bạch đậu khấu

  

Chuẩn bị nguyên liệu và cách nấu

ĐỐI VỚI BỘT CÀ RI

1. Đối với toàn bộ gia vị, nướng chúng trong chảo khô cho đến khi có mùi thơm và hơi sẫm lại. Bạn có thể kết hợp các loại gia vị có kích thước tương tự và nướng chúng cùng một lúc.
2. Sau đó kết hợp tất cả các loại gia vị trong máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố và xay thành bột.
3. Sau khi làm xong, bảo quản trong hộp kín ở nơi tối và mát. Bạn sẽ có nhiều hơn những gì bạn cần cho công thức này, vì vậy hãy thoải mái sử dụng nó như món chà bông, nước xốt hoặc trên rau!

ĐỐI VỚI GIA VỊ

1. Xay ớt khô thành bột trong máy xay cà phê / gia vị, bỏ hạt nếu bạn muốn giảm nhiệt.
2. Nếu dùng máy xay ngâm: trộn sả, riềng, nghệ, hẹ, tỏi và mắm tôm, xay thành hỗn hợp sền sệt. Thêm các loại gia vị khô xay vừa trộn để trộn đều. Nếu sử dụng cối và chày: bắt đầu bằng cách giã sả và riềng thành hỗn hợp nhuyễn. Sau đó, thêm nghệ và giã cho đến khi mịn, sau đó thêm hành tím và tỏi cho đến khi mịn. Sau đó cho mắm tôm và gia vị khô xay vào giã nhuyễn trộn đều.
3. Nếu dùng máy xay thông thường: kết hợp sả, riềng, nghệ, hẹ, tỏi và mắm tôm, xay thành hỗn hợp sền sệt. Nếu nó quá đặc, bạn có thể thêm một chút nước để làm cho nó nhanh hơn, nhưng chỉ thêm nhiều khi cần thiết. Đổ thêm ớt khô và bột cà ri và trộn cho đến khi kết hợp tốt.

QUÁ TRÌNH NẤU

1. Làm nóng chảo hoặc nồi lớn ở lửa vừa, không cho dầu vào vì sẽ có nhiều mỡ lợn. Cho các miếng thịt ba chỉ vào một lớp, không đậy kín chảo và để cho chúng chín vàng đều 4 mặt. Ban đầu chúng sẽ dính nhưng sau khi chín vàng, chúng sẽ thoát ra khỏi chảo.
2. Cho sườn heo vào xào nhanh tay. Sau đó cho hỗn hợp cà ri và quết đều lên tất cả các miếng thịt lợn. Khi hỗn hợp đã được phân phối đều và nó đã có một vài phút để chiên trong mỡ lợn, hãy thêm nước chỉ cho đến khi nó vừa ngập miếng thịt lợn. Thêm nước mắm, nước tương đen, me và đường, nấu từ 1 giờ 45 phút đến 2 giờ, đậy vung lại cho đến khi nĩa chín mềm.
3. Trong 20 phút cuối cùng, hãy kiểm tra lượng chất lỏng và nếu nó rất súp, hãy mở nắp nồi hoàn toàn để chất lỏng bay hơi. Cuối cùng bạn muốn nước sốt đặc và đậm đà.
4. Sau khi thịt lợn mềm, thêm gừng, tỏi và hành tây và đun nhỏ lửa thêm 15-20 phút cho đến khi tỏi mềm. Bạn có thể thêm một ít nước vào bất kỳ lúc nào nếu nó bị khô.

   

5. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị.
6. Trang trí thêm gừng tươi nếu muốn và dùng với cơm, thưởng thức! Món cà ri này cũng có thể làm trước và để trong tủ lạnh, để trong tủ lạnh ít nhất một tuần.

Lưu ý để Cách làm món Gaeng Hung Lay – Cà ri heo đặc sản miền Bắc Thái Lan ngon

• Không có thời gian để làm bột cà ri? Đây là một cách “ăn gian” bằng cách kết hợp 3-4 muỗng canh cửa hàng mua bột cà ri đỏ với 2 muỗng canh bột cà ri hung nằm hoặc garam masala.
• Ớt khô: Tôi sử dụng ớt guajillo khô để tạo màu vì chúng nhẹ, sau đó thêm một vài quả ớt khô hoặc ớt Thái để điều chỉnh độ nóng.
• Ở Thái Lan, loại ớt khô nhẹ mà bạn đang tìm kiếm là spur chilies hoặc “prik chee fa”.

Cách làm món Gaeng Hung Lay – Cà ri heo đặc sản miền Bắc Thái Lan đã hoàn thành.