Công thức nấu ăn: Cách làm chiếc bánh bao chiên ngon nhất
Thời gian chuẩn bị: 1 giờ; Thời gian nấu: 10 phút; Tổng thời gian: 1 giờ 10 phút;
Những chiếc bánh này có nhân ngọt ngào, vị umami và được nấu bằng phương pháp chiên nước để có phần đáy giòn mà không cần đun sôi nước!
Phụ lục
Thành phần nguyên liệu cho 35-40 chiếc
Nguyên liệu để làm nên chiếc bánh bao chiên ngon nhất rất dễ tìm ở các cửa hàng, siêu thị hay các chợ nhỏ.
Nguyên liệu làm bánh
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu trắng
- 4 tép tỏi
- 2 muỗng canh gừng băm nhỏ (miếng ~ 1.5cm)
- 250g bắp cải napa (~ 3,5 chén băm nhỏ)
- ½ muỗng cà phê muối ăn
- 450g thịt lợn xay (tốt nhất là không nạc)
- 1 muỗng cà phê dầu mè nướng
- 1 ½ muỗng canh nước tương
Cách làm chiếc bánh bao chiên ngon nhất - 1 ½ muỗng cà phê bột dashi (tùy chọn; nếu không dùng thêm 1 muỗng cà phê
nước tương) - 2 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng canh tinh bột sắn hoặc bột ngô
- ½ chén hẹ tỏi băm nhỏ hoặc 3 củ hành lá thái nhỏ
- 1 gói bánh bao giấy gói ( 40 – 50 cái)
Nước chấm
- 2 muỗng cà phê giấm gạo
- 2 muỗng cà phê nước tương
- Tùy chọn: Một chút đường (người Thái thích cho thêm thứ này vào để làm giảm độ gắt của giấm)
- Tùy chọn: Một chút dầu tỏi ớt Nhật Bản, hoặc một loại dầu ớt khác mà bạn thích
Chuẩn bị nguyên liệu và cách nấu
Chỉ cần bạn khéo tay một chút là chiếc bánh bao chiên ngon nhất sẽ được đẹp mắt thôi.
Chế biến
- Tách phần trắng và xanh của lá bắp cải napa. Cắt nhuyễn phần thân màu trắng và thái nhỏ phần lá, để riêng.
- Cho hạt tiêu vào cối giã nhuyễn cho đến khi nhuyễn. Thêm tỏi và gừng và giã thành hỗn hợp nhuyễn.
- Cho vào chảo hoặc chảo lớn đun ở lửa vừa, thêm một muỗng canh dầu và tỏi. Xào cho đến khi có mùi thơm; khoảng 2 phút.
- Thêm gia vị trên bắp cải napa và vặn lửa lên mức trung bình cao.
- Thêm ¼ muỗng cà phê muối và nấu cho đến khi mềm và trong mờ; khoảng 4-5 phút.
- Thêm lá bắp cải và nấu thêm 2-3 phút cho đến khi héo và không còn chất lỏng. Lấy ra khỏi lửa và trải tất cả ra đĩa cho nhanh nguội.
- Trong khi bắp cải nguội, kết hợp thịt lợn, 1/4 muỗng cà phê muối còn lại, nước tương, bột dashi, dầu mè, tinh bột sắn và đường, rồi nhào bằng tay (tôi đeo găng tay cao su) trong ít nhất 5 phút . Sau khi nhào, nó sẽ trông mịn và nhão.
- Cho bắp cải và lá hẹ tỏi đã nguội vào và trộn nhẹ nhàng bằng động tác gập và vò cho đến khi các loại rau phân bố đều.
- Nấu một chút nhân bằng lò vi sóng cho vừa ăn để bạn có thể điều chỉnh gia vị nếu cần.
Gói bánh bao
Dùng thìa ăn cơm, xúc một thìa nhân (khoảng 1 ½ muỗng canh) mỗi miếng. Nếu bạn không nấu chúng ngay lập tức, hãy đông lạnh chúng ngay lập tức. Không bọc và để chúng không đông lạnh lâu hơn một vài giờ. Trộn nước chấm với nhau trước khi bạn bắt đầu nấu để nó sẽ ngon hơn.
Nấu bánh bao
- Cho một ít dầu vào chảo chống dính (hoặc chảo gang dày dặn), cho một ít dầu ăn để tráng mỏng nhưng kỹ mặt dưới. Vặn lửa ở mức cao vừa và không đợi chảo nóng, bạn hãy xếp bánh bao trên chảo theo hình tròn. Bạn có thể gói chúng khá gần nhau và lấp đầy chảo, nhưng không quá nhiều đến mức chúng bị bí.
- Chiên bánh bao trong khoảng 3-5 phút hoặc cho đến khi mặt dưới chín vàng đều.
- Vặn lửa xuống mức trung bình và thêm khoảng ¼ cốc nước (nước sẽ bắn tung tóe) rồi đậy vung bằng nắp đậy kín. Hấp khoảng 3 phút (5 phút nếu nấu từ đông lạnh) cho đến khi chín. Tôi thích sử dụng nhiệt kế “instant read” để kiểm tra mức độ hoàn thiện và tôi sẽ ở nhiệt độ bên trong tối thiểu là 160 ° F.
- Sau khi hoàn thành, bạn có thể dùng kẹp để xếp chúng ra đĩa, hoặc nếu thích, bạn có thể úp ngược một đĩa lên trên chảo và lật cả chảo lên đĩa và dọn bánh bao giòn lên trên.
Lưu ý để làm được chiếc bánh bao chiên ngon nhất
- Bạn nên chọn thịt ít nạc để bánh bao đậm vị béo và đầy bánh hơn.
- Hãy xào tỏi, gừng và hạt tiêu cùng với bắp cải, giúp tăng thêm hương vị thay vì chỉ thêm chúng ở dạng sống.
- Thêm một chút bột ngô hoặc tinh bột sắn sẽ giúp hấp thụ và giữ lại phần nước cốt này bên trong . Khi bạn nấu phần nhân để nếm thử, bạn sẽ thấy rất ít nước cốt chảy ra.
Cách làm chiếc bánh bao chiên ngon nhất đã được hoàn thành. Chúc bạn thành công cho món ăn này nhé!
