Công thức nấu ăn: Cách làm Cá Nướng Lá Chuối kiểu Thái
Cá Nướng Lá Chuối kiểu Thái là một món ăn thường được ăn ở miền bắc Thái Lan, và thường được phục vụ tại các quán ăn đường phố và chợ địa phương. Mặc dù có thể làm với cá trê, cá sông nhỏ, hoặc thậm chí là thịt lợn băm, nhưng tôi thích nhất với cá rô phi. Cá rô phi trộn tương ớt, gói vào gói lá chuối, nướng chín. Cá Nướng Lá Chuối kiểu Thái thường được ăn cùng với xôi Thái.
Chuẩn bị: 90 phút-Nấu: 15 phút -Tổng: 105 phút
Phụ lục
Thành phần nguyên liệu cho 3 người:
Để nấu món Cá Nướng Lá Chuối kiểu Thái cần những nguyên liệu sau:
Thành phần
- 500 – 600 gram cá rô phi phi lê rút xương (Tôi lọc 2 con, nhưng bạn cũng có thể mua loại đã lọc sẵn)
- Lá chuối để gói (giấy bạc thay thế)
- Kẹp tăm để buộc chặt
Đối với tương ớt:
- 2 cọng sả
- 1 củ tỏi
- 5 củ hẹ Thái
- 10 – 20 quả ớt Thái khô
- 3 – 5 quả ớt chuông tươi Thái Lan
- ½ vỏ chanh kaffir
- ½ ngón tay củ nghệ
- ½ muỗng cà phê muối
Để trộn với cá:
- Tất cả tương ớt
- 1,5 muỗng cà phê muối
Để thêm vào mỗi gói:
- húng quế ngọt
- húng chanh
- lá chanh kaffir
Chuẩn bị nguyên liệu và cách nấu
Hướng dẫn
- Bắt đầu chuẩn bị tương ớt. Bóc tỏi và hẹ tây, và cắt bỏ vỏ chanh. Cắt tất cả các nguyên liệu tương ớt thành từng miếng nhỏ, để xay dễ dàng hơn trong cối chày và đá
- Trong cối đá, đầu tiên cho ½ muỗng cà phê muối vào, sau đó bắt đầu giã ớt khô Thái cho đến khi bạn có ớt vụn. Sau đó cho ớt tươi vào và tiếp tục giã. Tiếp theo cho các nguyên liệu còn lại vào và tiếp tục giã trong khoảng 15 phút. Bạn không cần phải mịn như tương cà ri Thái, nhưng bạn chỉ cần tìm một loại tương ớt thô. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố.
- Nếu bạn sử dụng cá nguyên con, như tôi đã làm, hãy phi lê cá bằng cách cắt thịt ở cả hai bên. Sau đó, cắt cá thành những miếng có kích thước vừa phải, có kích thước bằng ½ bộ bài.
- Cho cá đã rút xương (còn da là tốt nhất) vào bát trộn, thêm ớt giã nhỏ và nêm muối. Trộn đều để tất cả cá được phủ với tương ớt.
Đối với gói trong lá chuối
- Xé hoặc cắt lá chuối thành miếng dài 30 – 40cm. Chuẩn bị khoảng 12 miếng.
- Lá chuối có một mặt chắc và một mặt dễ vỡ – hãy ghi nhớ điều này. Lấy hai miếng lá chuối, có mặt trắng xỉn lên trên (mặt xanh bóng trở xuống), dùng khăn ướt lau nhanh lá. Đặt một chiếc lá xuống, sau đó đặt lớp khác lên trên, nhưng xoay nó 180 độ. Vì vậy, cần có một cạnh mạnh ở một bên, và một cạnh mỏng manh, nhưng hai chiếc lá đối diện nhau – một bên mạnh mẽ và một bên mong manh lại với nhau.
- Đặt một nắm húng chanh tươi và húng quế thái sợi vào giữa lá, sau đó đặt lên trên một vài miếng cá và tương ớt. Sau đó xé một vài lá chanh kaffir, và thêm chúng vào đầu cá.
- Để gói lại, bạn hãy gấp một bên, rồi đến bên kia, sau đó kéo các đầu dài vào và buộc chặt chúng ở đầu gói bằng tăm. Nó phải là gói hình vuông hoặc hình chữ nhật.
- Ở lửa vừa, nướng từng gói trong khoảng 15 phút, thỉnh thoảng lật. Bọc lá chuối bên ngoài sẽ phồng rộp và thâm đen, nhưng cá bên trong vẫn được bảo vệ và thơm ngon tuyệt đối.
- Món Cá Nướng Lá Chuối kiểu Thái đã hoàn thành.
