Công thức nấu ăn: Cách làm cá chiên tỏi nghệ kiểu Thái
Cá chiên giòn kiểu Thái với tỏi và nghệ, là một trong những cách chế biến cá chiên ngon nhất. Công thức này rất phổ biến trong nấu ăn miền nam Thái Lan, nó tương đối đơn giản để làm và nó rất ngon.
Chuẩn bị: 20 phút Nấu: 20 phút Tổng: 40 phút
Phụ lục
Thành phần nguyên liệu cho 3 người:
Để nấu món cá chiên tỏi nghệ kiểu Thái cần những nguyên liệu sau:
Thành phần
- 2 con cá cỡ nhỏ (khoảng 1kg. Cả hai cùng cân nặng)
- Vài nhúm muối
- 250 g. tỏi ( khoảng 7 củ tỏi)
- 150 g. củ nghệ tươi
- Khoảng 1 lít dầu – đủ để chiên cá
Chuẩn bị nguyên liệu và cách nấu
Hướng dẫn
- Bước đầu tiên bạn chuẩn bị tỏi và nghệ. Đối với tỏi, chỉ cần bóc tất cả các tép (và tôi đã sử dụng phương pháp nồi lắc, thực sự hoạt động khá tốt khi bạn cần một tấn tỏi như thế này), và đặt các tép đã bóc vỏ sang một bên.
- Đối với nghệ, bạn cắt nhỏ và để riêng.
- Bước tiếp theo bạn lấy cối và chày bắt đầu xay tỏi và nghệ. Tôi phải làm từng chút một trong nhiều mẻ và sau đó trộn nó vào một cái bát. Chỉ mất khoảng 5 hoặc 10 phút để giã nát – bạn sẽ không tạo được hỗn hợp sền sệt mà chỉ là hỗn hợp dầu của tỏi nghiền và nghệ. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố, chỉ cần đừng xay quá mịn.
- Để chuẩn bị cá, bạn cần đảm bảo rằng nó đã được khử vảy và phần bên trong cũng đã được loại bỏ – bạn có thể tự làm hoặc nhờ người bán thịt làm khi bạn mua sẽ dễ dàng hơn.
- Lấy cá, bạn khứa 3 đường chéo trên phi lê của cá, bạn nên cắt qua da nhưng không khoét quá sâu vào thịt.
- Tiếp theo, bạn sẽ cần một cái bát hoặc chậu lớn và cho cá vào.
- Lấy một ít muối và cho từng con cá vào rắc đều hai mặt và xoa đều tay cho muối bám đều khắp da cá.
- Lấy hỗn hợp tỏi nghệ và bắt đầu phủ lên cá, tất cả đều. Bạn có thể nhẹ nhàng xoa bóp cá, chủ yếu là để đảm bảo mọi bộ phận của cá đều được phủ một màu cam đẹp mắt. Ngoài ra, hãy lấy một ít nghệ và tỏi và nhồi thật kỹ vào các khe mà chúng tôi đã tạo ở bên cạnh cá – điều này sẽ đảm bảo hương vị ngấm vào cá.
- Đặt cá sang một bên và để yên trong khoảng 10-15 phút.
- Trong khi đợi cá ướp trong vài phút, bạn có thể chuẩn bị dầu để chiên.
- Bật bếp ở lửa vừa và thêm khoảng 1 lít dầu (tùy theo nhu cầu bạn cần) vào nồi hoặc chảo của bạn.
- Trước tiên, chúng ta sẽ chiên cá, sau đó mới đến tỏi và nghệ, vì vậy trước tiên hãy giũ hết tỏi và nghệ khỏi cá và để trong chậu nước sau đó (vì cá sẽ lâu chiên hơn, vì vậy chúng tôi sẽ chiên cá trước, sau đó là tỏi và nghệ sau).
- Đảm bảo dầu của bạn nóng hoàn toàn, sau đó nhẹ nhàng trượt cá vào dầu một cách cẩn thận. Chúng sẽ ngay lập tức bắt đầu nóng lên và nổi bọt.
- Chiên cá trong khoảng 5 – 8 phút cho mỗi bên, nhưng thực sự sẽ tùy thuộc vào kích thước cá của bạn – vì vậy nếu cá lớn hơn, bạn sẽ cần nhiều thời gian hơn. Trong khi chiên, hãy nhớ dùng thìa cạo cẩn thận đáy chảo để đảm bảo cá không bị dính.
- Khi cá của bạn trông đẹp mắt và có màu nâu vàng ở mặt dưới, đã đến lúc lật mặt cá và chiên lại khoảng 5 – 8 phút ở mặt còn lại.
- Tiếp tục theo dõi cá của bạn chặt chẽ, đảm bảo rằng nó không bị dính.
- Khi cá có màu vàng nâu và bạn nghĩ là cá đã chín hoàn toàn, bạn vớt cá ra khỏi dầu, cho vào rây lọc cho ráo nước.
- Bây giờ chúng ta sẽ phi tỏi và nghệ. Giữ bếp ở lửa vừa, cẩn thận thả hết tỏi và nghệ vào. Nó có thể sẽ nổi lên, sau đó lắng xuống.
- Dùng thìa khuấy từ từ và cẩn thận, đảm bảo không có gì dính và tỏi và nghệ được chiên đều và đẹp.
- Tỏi và nghệ có thể mất khoảng 5 – 10 phút để xào. Bạn muốn đảm bảo nó chuyển sang màu vàng sẫm và bạn sẽ có thể cảm nhận được độ giòn bằng thìa của mình.
- Khi tỏi và nghệ đã xong, bạn hãy lọc hết nước và để vài phút cho ráo nước.
- Lấy cá đã chiên ra, bày ra đĩa rồi cho hết phần tỏi và nghệ đã chiên lên trên.
- Món cá chiên tỏi nghệ kiểu Thái đã hoàn thành.
